犟拐拐的工匠往事
發布時間：2020-09-03來源：暫無瀏覽：
何止是茶？白酒業的大師們，也累壞了！ 變態恪守傳統的茅臺鎮醬酒，產量只占中國白酒的 3%。這個規模，稱得上 工匠的人，并不多。現實中，大師們早就不夠用了。
真正的工匠，隱沒在歷史煙云中，等待有心人揭開它的秘密。 絕對不是技藝成就了工匠。而是，工匠成就了技藝！ 醬酒的糟醅濕重。如何保持高粱顆粒之間的縫隙？這是迄今為止人工智能都 還沒有攻克的難題！
醬酒釀造，就必須用人工把糟醅拋灑在甑桶里，不能多、不能少，不能重、 不能輕……才能讓發酵好的糟醅在微生物的催化下，自由『呼吸』。 28 歲那年，鄒國啟總結提出的“疏松上甑法”，如今成為了行業標準。
有一種頑固叫“犟拐拐”。這是工匠的標配。
為了提高酒的產量，上級要求“沙子磨細點，一年四季都產酒”。鄒國啟反 對！ 遭到批評，鄒國啟還是反對。直到人們發現酒的品質下滑，更高的上級要求 恢復傳統工藝，他這才作罷。
1964 年，在國家輕工業部茅臺酒“兩期試點”工作中，鄒國啟作為技術骨 干，以一名酒師的身份成為了國家級試點委員會成員。 誰是鄒國啟？貴州仁懷人，曾任國營貴州茅臺酒廠制酒一車間主任，“兩期 試點”的參與者，杰出的醬香酒工匠。
工匠技藝，歷久彌香！